云南小粒咖啡的香气成分分析

被引：17

作者：

周斌

任洪涛

夏凯国

秦太峰

机构：

[1] 云南省香料研究开发中心

来源：

现代食品科技 | 2013年 / 29卷 / 01期

关键词：

云南小粒咖啡; 香气成分; 同时蒸馏萃取; 气相色谱-质谱法;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2013.01.026

中图分类号：

TS273 [咖啡];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

采用同时蒸馏萃取法,提取了云南小粒咖啡中的香气成分,采用了气相色谱-质谱联用仪对云南小粒咖啡中的香气成分进行了分析检测,确定了其中的88种成分。其主要成分为:糠醇(32.799%)、糠醛(6.367%)、5-甲基呋喃醛(7.630%)、2-甲基吡嗪(4.673%)、2-乙基-5-甲基呋喃(3.641%)、2-乙基吡嗪(1.103%)、N-甲基-2-吡咯甲醛(1.269%)等。

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页数：3

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