肉品发酵剂增殖培养基及培养条件的研究

被引：12

作者：

刘云鹤

何煜波

机构：

[1] 湖南农业大学食品科学技术学院

[2] 湖南农业大学食品科学技术学院湖南长沙

[3] 湖南长沙

来源：

湖南农业大学学报(自然科学版) | 2002年 / 03期

关键词：

乳酸菌; 发酵剂; 培养基; 细胞浓度;

D O I：

10.13331/j.cnki.jhau.2002.03.016

中图分类号：

TS251.5 [肉制品];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为了加速中国发酵肉制品的工业化生产 ,通过正交试验 ,筛选出了用于发酵肉制品的乳酸菌发酵剂增殖培养基的最佳配方为 2 %蔗糖 +0 .5 %蛋白胨 +10 %大豆粉 +0 .5 %玉米浸提液 ,添加 0 .5 %的磷酸氢二钾可以促进乳酸菌的增殖 ,同时对其增殖培养的条件进行了研究 .最佳培养温度为 37.5℃ ,最佳培养时间为 17h .采用上述增殖效果最佳的培养基及最佳培养条件 ,植物乳杆菌可达 4.5 5× 10 9cfu/mL ,发酵乳杆菌可达 1.85× 10 9cfu/mL .

引用

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共 6 条

[1] 乳酸菌发酵剂浓缩培养的研究 [J].