酸奶发酵剂高浓度培养的研究

被引：36

作者：

史媛英

肖冬光

机构：

来源：

天津轻工业学院学报 | 1999年 / 01期

关键词：

酸奶发酵剂,高度浓度培养,补料培养,好气培养;

D O I：

10.13364/j.issn.1672-6510.1999.01.005

中图分类号：

TS252.54,TS201.3 [];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

对传统酸奶菌保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行了高浓度混合培养的研究。综合利用中和法、补料培养法及好气培养法等，确定了Ｌ．ｂ和Ｓ．ｔ的最佳培养工艺条件。其最佳培养基配比为：脱脂奶粉１０％、乳清粉１％、酵母膏１％、磷酸氢二铵０．２５％；培养过程控制ｐＨ值为５．８～６．３，摇床培养（（８５～１００）ｒ／ｍｉｎ）４ｈ后，补加２％乳糖；继续培养至５．５ｈ后结束，菌数达到２５．７５亿个／ｍＬ

引用

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共 6 条

[1] 乳酸链球菌过滤培养的研究 [J].