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明胶提取工艺及其应用的研究进展
被引：74
作者：
位绍红
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许永安
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]
机构：
[1] 福建农林大学食品科学学院
[2] 福建省水产研究所
来源：
关键词：
明胶;
提取;
工艺;
D O I：
10.14012/j.cnki.fjsc.2007.02.021
中图分类号：
TQ431.3 [明胶];
学科分类号：
080706 [化工过程机械];
摘要：
明胶是胶原蛋白部分水解的产物,是从动物的皮、骨等结缔组织中提取而成,其提取方法主要有碱法、酸法、酶法、盐碱法和酸盐法,在食品、医药、感光和工业等领域有着广泛的用途。本文就明胶的组成和性质、提取工艺及其应用的研究进展进行综述,以期为明胶的生产和研究者提供参考。
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