加工肉鸡中沙门氏菌风险评估

被引:18
作者
朱玲
许喜林
周彦良
芮汉明
机构
[1] 华南理工大学轻工与食品学院
关键词
鸡肉; 沙门氏菌; 风险分析;
D O I
10.13982/j.mfst.1673-9078.2009.07.016
中图分类号
TS251.7 [产品标准与检验];
学科分类号
083203 ;
摘要
沙门氏菌是严重危害人类健康的肠道致病菌,由该菌引起的食物中毒引起世界各国的重视。该菌引起的感染主要通过动物性食品传播,尤其是鸡肉,因此加强鸡肉加工过程中的卫生控制,降低沙门氏菌感染十分重要。此文就沙门氏菌在鸡肉加工过程中的风险分析进行了概述。
引用
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