海洋碱性蛋白酶894在活性胶原肽制备中的优势性研究

被引：6

作者：

宋永相 ^{[1
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孙谧 ^{[1
]}

王跃军 ^{[1
]}

王海英 ^{[1
]}

李伟 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国水产科学研究院黄海水产研究所

[2] 大连水产学院食品工程系

来源：

食品科技 | 2009年 / 34卷 / 02期

关键词：

海产品下脚料; 海洋碱性蛋白酶894; 羟自由基; 海洋活性胶原肽;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2009.02.007

中图分类号：

TS254.9 [水产副产品加工及利用];

学科分类号：

摘要：

以富含胶原的海产品下脚料为原料,以羟自由基清除活性为目标,分别以热水抽提,醋酸水解,海洋碱性蛋白酶894、胃蛋白酶、胰蛋白酶降解法制取活性胶原肽。经比较产物的活性、感官性状,发现酶法所得胶原肽明显好于其他方法,而海洋碱性蛋白酶894降解,所需时间最短,活性最高,感官性状最好,成本又低,在海洋功能食品原料的制备过程中体现出明显的优势。经SDS-PAGE电泳分析发现,其降解产物分子量在10 ku以下。

引用

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页数：5

共 13 条

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