不同方法处理后蔬菜中亚硝酸盐含量的测定

被引:15
作者
杨美玲
朱运德
崔东亚
机构
[1] 运城学院应用化学系
关键词
蔬菜; 亚硝酸盐; 测定;
D O I
10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2010.10.017
中图分类号
TS255.7 [果蔬加工品标准与检验];
学科分类号
摘要
试验对菠菜、油菜中亚硝酸盐的含量进行了测定。结果表明,菠菜、油菜在爆炒之后,亚硝酸盐的含量均有所降低,生油菜中亚硝酸盐的含量为0.718mg/kg,爆炒后油菜中亚硝酸盐的含量降为0.554mg/kg,而在焖煮之后,其含量又明显提高,焖煮后油菜中亚硝酸盐的含量为3.311mg/kg,而且油菜比菠菜的上升趋势还要大,但都在国家规定的范围之内。
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页码:2533 / 2534+2540 +2540
页数:3
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