碱性蛋白酶提取变性脱脂豆粕中蛋白质

被引：4

作者：

张亚丽

徐忠

机构：

[1] 哈尔滨商业大学化学中心

[2] 哈尔滨商业大学化学中心黑龙江哈尔滨

[3] 黑龙江哈尔滨

来源：

生物技术 | 2002年 / 03期

关键词：

变性脱脂豆粕; 水解; 蛋白质;

D O I：

10.16519/j.cnki.1004-311x.2002.03.010

中图分类号：

TS229 [食用油脂工业副产品加工与利用];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以高温变性脱脂大豆粕为原料,用正交实验法对变性豆粕在蛋白酶作用下的水解特性进行了深入研究。选用国产胰蛋白酶为水解酶对变性豆粕进行水解,研究了变性豆粕中蛋白质溶出率随温度、pH值、时间、低物浓度及用酶量的变化规律,找到了水解变性豆粕的最佳实验条件。结果表明,胰蛋白酶水解高温变性豆粕的最佳条件为:温度50℃,时间60h,底物浓度11%,用酶量10000u/g,pH值8 0,在此条件下,变性豆粕中蛋白质可有69 34%水解溶出。

引用

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