从柚子皮中提取膳食纤维的研究

通过正交实验确定了柚子皮水溶性膳食纤维的最佳提取工艺条件为 :温度 10 0℃、p H5 .0、时间 15min、提取液用量 10 m L· g- 1。此条件下产率为 7.10 %。同时分别采用化学法、酶法、酶与化学结合法从柚子皮中提取水不溶性膳食纤维 ,并且对 3种方法所得到的水不溶性膳食纤维产品进行了分析比较。结果表明 ,采用酶与化学结合法提取得到的水不溶性膳食纤维产品纯度最高、生理活性最好 ,产率 5 0 .98% ,蛋白质含量 1.35 % ,持水力和膨胀力分别为 2 .0 92 g· g- 1、3.2 5 m L· g- 1。