共 15 条
温度对鲜切马铃薯生理和品质的影响
被引：7
作者：
刘战丽
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机构:
山东理工大学农业工程与食品科学学院 山东理工大学农业工程与食品科学学院
张龙
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山东理工大学农业工程与食品科学学院 山东理工大学农业工程与食品科学学院
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机构:
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[1] 山东理工大学农业工程与食品科学学院
[2] 山东质量认证中心
来源：
关键词：
鲜切马铃薯;
温度;
生理;
品质;
D O I：
10.13684/j.cnki.spkj.2012.08.039
中图分类号：
TS255.5 [蔬菜加工食品];
学科分类号：
摘要：
测定了鲜切马铃薯在2、12、25℃3个贮藏温度下生理指标和品质指标的变化。结果表明:与12℃和25℃相比,2℃贮藏条件显著抑制了鲜切马铃薯的失重率和呼吸强度,延缓其衰老进程;维持了较高的白度、硬度和可溶性固形物含量,保持了原有品质;有效地抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,从而减缓了鲜切马铃薯的褐变。为低温条件下鲜切马铃薯的贮藏提供了理论依据。
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