芽菜腌制过程中理化指标的动态研究

被引：18

作者：

徐坤 ^{[1
]}

雷激 ^{[1
]}

李博 ^{[1
]}

孙俊秀 ^{[2
]}

机构：

[1] 西华大学生物工程学院

[2] 四川烹饪高等专科学校

来源：

中国酿造 | 2010年 / 01期

关键词：

芽菜; 理化指标; 腌制;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.3 [果蔬加工与保藏];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以芽菜为原料,分别采用盐酸萘乙二胺法、直接滴定法、甲醛滴定法、酸碱中和法对芽菜的亚硝酸盐、还原糖、氨基氮、总酸等理化指标进行测定。结果表明,芽菜中亚硝酸盐含量远远低于国家标准规定的酱腌菜亚硝酸盐小于20.00mg/kg的标准,还原糖、氨基氮、总酸也呈良好的变化规律,并符合中华人民共和国供销合作行业标准。

引用

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页数：4

共 14 条

[1]

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