雪里蕻菜腌制中亚硝酸盐的生长规律的研究

被引：7

作者：

韩兰英

陈海燕

黄水萍

机构：

[1] 上饶师范学院

来源：

上饶师范学院学报 | 2007年 / 06期

关键词：

雪里蕻; 腌制; 亚硝酸盐; 温度; 乳酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

亚硝酸盐是一种对人体有害的物质。本文研究了雪里蕻在腌制过程中亚硝酸盐形成的动态变化。结果表明亚硝酸盐的形成与雪里蕻的腌制时间、食盐浓度、温度等因素有关,为腌制雪里蕻工业生产的质量控制和人们的食用安全提供了参考数据。

引用

页码：56 / 59

页数：4

共 6 条

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