蔬菜腌渍发酵中亚硝酸盐问题的研究

被引：26

作者：

燕平梅

薛文通

张惠

贾银莲

机构：

[1] 太原师范学院生物系

[2] 中国农业大学食品学院

[3] 左云县农业局

来源：

中国调味品 | 2005年 / 08期

关键词：

腌渍菜; 发酵; 亚硝酸盐;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

腌制贮藏蔬菜具有悠久的历史,亚硝酸盐在蔬菜腌渍过程的形成是影响腌渍菜品质的重要因素。对蔬菜腌渍过程中亚硝酸盐的形成、消长变化及影响因素进行了综合阐述。

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页数：4

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