不同基因型辣椒的辣椒素含量测定和辣度级别分析

被引：47

作者：

成善汉 ^{[1
]}

贺申魁 ^{[2
]}

陈文斌 ^{[1
]}

吴艳阁 ^{[1
]}

机构：

[1] 海南大学园艺园林学院热带园艺植物资源与遗传改良教育部重点实验室

[2] 广西柑橘研究所

来源：

海南大学学报(自然科学版) | 2009年 / 27卷 / 01期

基金：

海南省自然科学基金;

关键词：

辣椒; 辣椒素; 二氢辣椒素; 辣度; SHU;

D O I：

10.15886/j.cnki.hdxbzkb.2009.01.006

中图分类号：

S641.3 [辣椒];

学科分类号：

090201 [果树学];

摘要：

以15种不同辣度辣椒基因型为材料,测定辣椒果实发育至成熟期间辣椒素和二氢辣椒素的质量浓度变化,并对这些辣椒进行辣度分级和辣味程度分类.结果表明,随着辣椒果实的发育成熟,辣椒素和二氢辣椒素呈先上升后小幅下降的趋势.印度极辣辣椒的辣椒素和二氢辣椒素的质量浓度最高,SHU达93.2万,是所有参试辣椒基因型中最辣的辣椒;海南黄灯笼椒的辣椒素和二氢辣椒素的质量浓度次之,分别为6.21mg.g-1和2.55 mg.g-1,SHU为15.0万,是国内辣椒参试品种中最辣的辣椒,上述2类型归为极辣辣椒.而小米椒、朝天椒的辣椒素和二氢辣椒素的质量浓度均显著高于印度辣椒和黄灯笼椒以外的其他品种,属高辣辣椒.2个甜椒品种的辣椒素和二氢辣椒素基本检测不到,属不辣辣椒.

引用

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页数：5

共 5 条

[1]

Scoville感官评定法测定辣椒辣度 [J].