Scoville感官评定法测定辣椒辣度

被引：35

作者：

罗凤莲 ^{[1
]}

夏延斌 ^{[1
]}

欧阳建勋 ^{[2
]}

王燕 ^{[1
]}

机构：

[1] 湖南农业大学食品科技学院

[2] 湖南省粮油科学研究设计院

来源：

食品科技 | 2006年 / 10期

关键词：

辣椒; 辣度; 感官评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

对辣椒中辣味成分的组成、辣椒素的性质及功能、国内外辣椒辣度的研究概况以及评价方法等进行了综述。主要研究了辣度的Scoville感官评定法,并与HPLC法测定的辣度结果进行比较,结果表明,用感官评定法测得干辣椒样品的辣度与HPLC法结果在同一辣度级别。

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页码：257 / 259

页数：3

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