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渤海银鲳肌肉生化成分分析与营养价值评价
被引：4
作者：
袁春营
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机构:
天津市海洋资源与化学重点实验室
天津科技大学海洋科学与工程学院 天津市海洋资源与化学重点实验室
崔青曼
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机构:
天津市海洋资源与化学重点实验室
天津科技大学海洋科学与工程学院 天津市海洋资源与化学重点实验室
李小双
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机构:
天津市海洋资源与化学重点实验室
天津科技大学海洋科学与工程学院 天津市海洋资源与化学重点实验室
机构：
[1] 天津市海洋资源与化学重点实验室
[2] 天津科技大学海洋科学与工程学院
来源：
关键词：
渤海银鲳;
肌肉;
一般营养成分;
氨基酸;
脂肪酸;
营养价值评定;
D O I：
10.13984/j.cnki.cn37-1141.2010.02.021
中图分类号：
S917.4 [水产动物学];
学科分类号：
摘要：
研究采用现代生化分析方法,测定了渤海银鲳肌肉的营养成分,结果表明:肌肉含水量76.22%,蛋白质16.76%,脂肪5.03%,灰分1.31%,无氮浸出物0.68%;肌肉组织中的18种氨基酸中以谷氨酸含量最高,天冬氨酸次之,亮氨酸居于第三位;肌肉组织中的主要脂肪酸排列顺序如下:C18:1(n9&7)>C16:0>C22:6n3>C16:1n7>C18:0,饱和脂肪酸(SFA)占脂肪酸总量的23.32%～33.15%,单烯酸(MUFA)占22.49%～29.97%,多不饱和脂肪酸(PUFA)占13.11%～22.50%,EPA和DHA之和占7.18%～10.08%。根据1973年FAO/WHO推荐的必需氨基酸需要量模式对银鲳肌肉进行评价,氨基酸比值系数分为83,第一限制性氨基酸为亮氨酸。
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