漆酶在食品工业中的应用

被引：11

作者：

励建荣

李丹

机构：

[1] 浙江工商大学食品生物与环境工程学院,浙江省食品安全重点实验室

来源：

现代食品科技 | 2006年 / 04期

关键词：

漆酶; 食品工业; 应用;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2006.04.087

中图分类号：

TS201.25 [];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

漆酶是一种含铜的多酚氧化酶。其氧化活性很强,能催化底物氧化,并能使影响食品和环境质量的多酚类化合物降解,从而达到提高食品的品质,降低环境污染的目的。

引用

页码：262 / 264+268 +268

页数：4

共 7 条

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