马氏珠母贝蛋白的分离及分子量分布研究

被引：14

作者：

郑惠娜 ^{[1
]}

章超桦 ^{[2
]}

刘书成 ^{[2
]}

曹文红 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国科学院南海海洋研究所

[2] 广东海洋大学海洋食品研究所

来源：

水产科学 | 2008年 / 09期

关键词：

马氏珠母贝; 蛋白分离; 分子量分布;

D O I：

10.16378/j.cnki.1003-1111.2008.09.002

中图分类号：

S917.4 [水产动物学];

学科分类号：

摘要：

试验结果表明,马氏珠母贝全脏器各分离蛋白组分占总蛋白含量分别为:非蛋白氮1.48%,肌浆蛋白33.20%,肌原纤维蛋白13.14%,碱溶性蛋白21.54%,基质蛋白30.65%;贝肌肉各分离蛋白组分占总蛋白含量分别为:非蛋白氮0.83%,肌浆蛋白26.56%,肌原纤维蛋白18.48%,碱溶性蛋白30.34%,基质蛋白23.79%;马氏珠母贝蛋白氨基酸组成均衡,呈味氨基酸及支链氨基酸含量高,但在各蛋白组分中的含量存在一定差异性。利用聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)测定的分子量分布结果显示,2种原料蛋白的肌浆蛋白分子量分布范围较宽,集中在200～19 kDa,肌原纤维蛋白分子量分布集中在200～45 kDa,碱溶性蛋白集中分布在41～3 kDa。

引用

页码：447 / 451

页数：5

共 7 条

[1] 两种织纹螺肌肉蛋白的电泳鉴别
蔡扬鹏
张农
刘光明
苏文金
曹敏杰
[J]. 食品科学, 2006, (12) : 631 - 634
[2] 几种鱼肌肉蛋白的电泳分析
蔡扬鹏
李前景
张其标
苏文金
曹敏杰
[J]. 集美大学学报(自然科学版), 2006, (03) : 193 - 197
[3] 南海八种贝类营养成分和限量元素含量的研究
雷晓凌
吴晓萍
张海花
龙于静
[J]. 中国海洋药物, 2001, (02) : 48 - 50
[4] 鲢鳙鳊鲫鱼肉的蛋白质组成及分离研究
丁玉庭
[J]. 水产科学, 1999, (03) : 21 - 25
[5] Hartmut Rehbein,Rainer Kündiger,Ingrid Malmheden Yman,Monica Ferm,Monique Etienne,Marc Jerome,Anne Craig,Ian Mackie,Flemming Jessen,Iciar Martinez,Rogerio Mendes,Anita Smelt,Joop Luten,Carmen Pineiro,Ricardo Perez-Martin.Species identification of cooked fish by urea isoelectric focusing and sodium dodecylsulfate polyacrylamide gel electrophoresis[J].Food Chemistry,1999(4)
[6] 郭尧君编著.蛋白质电泳实验技术[M].北京:科学出版社,2005
[7] 张意静主编.食品分析[M].北京:中国轻工业出版社,1999

← 1 →