褐色乳酸菌饮料工艺条件的优化

被引：15

作者：

廖文艳

徐致远

刘振民

机构：

[1] 光明乳业股份有限公司技术中心/乳业生物技术国家重点实验室

来源：

江苏农业科学 | 2014年 / 42卷 / 05期

关键词：

离心沉淀率; 蛋白质含量; 均质压力; pH值;

D O I：

10.15889/j.issn.1002-1302.2014.05.025

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究了一类不添加稳定剂的乳酸菌饮品,该类产品在货架期内容易出现蛋白质沉淀、絮凝、分层等不稳定现象。以离心沉淀率为判断指标,研究了蛋白质含量、均质压力、pH值对稳定性的影响。通过3因素3水平正交试验,pH值对稳定性影响最大,优化参数为:pH值3.65,蛋白质含量1.1%,均质压力25 MPa,开发了1种不含稳定剂褐色乳酸菌饮品。

引用

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页数：3

共 7 条

[1]

一种褐色益生菌乳饮料的研制 [J].