褐色益生菌乳饮料稳定性研究及工艺条件优化

被引：24

作者：

郭翔 ^{[1
]}

徐致远 ^{[2
]}

艾连中 ^{[2
]}

陈卫 ^{[1
]}

王荫榆 ^{[2
]}

吴艳 ^{[2
]}

郭本恒 ^{[2
]}

机构：

[1] 不详

[2] 江南大学食品学院

[3] 不详

[4] 光明乳业股份有限公司技术中心

[5] 不详

来源：

食品科学 | 2009年 / 22期

关键词：

背散射光; 稳定性; 乳饮料; 果胶; 均质;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

摘要：

基于近红外发射光谱的背反射光随时间的ΔBS得到的SI为评价指标,采用Box-Behnken设计研究了果胶用量、均质压力、均质温度对褐色乳饮料稳定性的影响,回归分析得到优化参数为:果胶用量2.8g/L,均质压力21MPa,均质温度42℃。

引用

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页码：226 / 230

页数：5

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