龙陵黄山羊屠宰性能及肉质研究

被引：33

作者：

陈韬，彭和禄，谭丽勤，叶绍辉，陈文

机构：

[1] 云南农业大学动物科学技术学院，龙陵县畜牧兽医站

来源：

云南农业大学学报 | 1996年 / 03期

关键词：

龙陵黄山羊；胴体品质；肉质；氨基酸;

D O I：

暂无

中图分类号：

S827.2 [];

学科分类号：

090501 ;

摘要：

对不同月龄的龙陵黄山羊进行了胴体和肉质理化特性的分析测定，结果得出，８月龄和１８月龄龙陵黄山羊屠宰率和净肉率分别为４５．５２％±３．４９，３２．６２％±０．６４和４８．５１％±１．７２，３７．５１％±０．５２，显示出良好的胴体品质。不同月龄间羊肉的水分、干物质、肌间脂肪含量和肉色差异显著（Ｐ＜０．０５）．背最长肌肌纤维直径分别为５７．１２μｍ和６２．８７μｍ。蛋白质中赖氨酸和组氨酸的含量丰富，８月龄占羊肉蛋白质７．７３％±０．５１和２．５６％±０．２９，１８月龄占羊肉蛋白质８．１６％±０．３８和２．８５％±０．１２均高于理想蛋白中的含量．

引用

页码：162 / 167

页数：6

共 4 条

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