共 5 条
白灵菇风味成分的GC-MS分析
被引：7
作者：
李晓燕
[1
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兰蓉
[1
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吴志明
[1
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辛秀兰
[1
]
师燕秋
[2
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机构：
[1] 北京电子科技职业学院生物技术应用中心
[2] 甘肃农业大学食品科学与工程学院
来源：
关键词：
白灵菇;
风味物质;
气相色谱-质谱联用技术;
D O I：
10.13629/j.cnki.53-1054.2009.02.018
中图分类号：
S646.14 [];
学科分类号：
摘要：
采用水蒸气蒸馏法提取白灵菇中风味成分,然后利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用技术进行分析,得到白灵菇总离子流色谱图中共75个峰,经过NIST谱库联机检索,鉴定出35种化合物,约占色谱流峰总面积的79.75%。结果表明,白灵菇风味成分中含量最多的一类化合物为胺类化合物,相对百分含量为43.19%。在胺类化合物中(Z)-9-十八烯酰胺含量最高,相对含量为22.47%。
引用
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