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- [9] 食用菌贮藏与加工技术[M]. - 中国农业出版社 , 陆中华, 2004
- [10] 中国食物成分表2002[M]. - 北京医科大学出版社 , 杨月欣等主编, 2002
香菇风味成分的研究
被引：80
作者：
杨铭铎
龙志芳
李健
机构：
[1] 不详
[2] 哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地
[3] 不详
来源：
关键词：
香菇;
风味成分;
气象色谱-质谱法;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.4 [食品营养学];
学科分类号：
摘要：
采用水蒸汽蒸馏法提取香菇中挥发性成分,然后用色谱/质谱联用分析鉴定,用GC/MS总离子流色谱峰面积进行分析其风味成分。香菇的挥发性成分主要是一些含硫和八碳的化合物。其中二甲基二硫醚、二甲基三硫醚、甲硫基二甲基三硫醚、1,2,4-三硫杂环戊烷、香菇精是香菇的特征风味成分。其中以含硫的的杂环化合物最为重要,他们是香菇风味最重要的组成部分。
引用
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