五味子果醋的研制

被引：5

作者：

周帼萍

陈平

周容容

程正道

机构：

[1] 武汉工业学院生物与制药工程系

来源：

中国酿造 | 2007年 / 05期

关键词：

五味子; 果醋; 发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.22 [];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以分离筛选的醋酸菌HAc-5为发酵菌种,发酵五味子干酒制备成五味子果醋。醋酸发酵于163h时达到峰值,总酸度为10.363g/100mL,醋酸的转化率为98.11%。制备成的五味子果醋色泽黄而微红,半透明,酸味醇厚丰满,微涩,具有五味子独特的药味香气,并可开发成具有保健功能性的果醋饮品。

引用

页码：78 / 80

页数：3

共 7 条

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