木瓜醋的研制

被引：15

作者：

周帼萍

汪芳安

高冰

机构：

[1] 武汉工业学院生物与化学工程系

[2] 武汉工业学院食品工程系

[3] 武汉鑫宏食品酿造科研所湖北武汉

[4] 湖北武汉

来源：

关键词：

木瓜; 苹果; 红薯; 大米; 复合果粮醋;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

以湖北长阳县的木瓜为基料,配以含糖量较高风味好的苹果汁,再以红薯或大米糖化醪补糖,酿制营养丰富的复合木瓜果粮醋。结果表明,制成的木瓜果粮复合醋,色泽清亮,具有2种果汁的复合香味,口感和香味都较好,原料的转化率高。

引用

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共 5 条

周帼萍 ;

汪芳安 ;

高冰 .

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