基于电子鼻和神经网络的牛肉新鲜度的检测

被引：17

作者：

洪雪珍

韦真博

海铮

王俊

机构：

[1] 浙江大学生物系统工程系

来源：

现代食品科技 | 2014年 / 30卷 / 04期

关键词：

电子鼻; 牛肉; 模式识别; 检测; 神经网络;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2014.04.043

中图分类号：

TS251.7 [产品标准与检验];

学科分类号：

摘要：

本文对一批新鲜牛肉进行感官评价、挥发性盐基氮检测、微生物含量检测和电子鼻检测,检测时间为冷藏第0、3、5、7、10、12、14 d。应用电子鼻第50 s的响应信号建立牛肉样品的模式识别分析模型。运用马氏距离分析牛肉样品新鲜度的变化,样品与新鲜样品间的马氏距离随冷藏时间的延长而增大,在冷藏5 d后,样品的质量有明显跃变;运用主成分分析和线性判别分析区分不同冷藏时间的样品,除第0～5 d样品有部分重合外,其他天数样品都能很好区分;利用逐步判别分析进行冷藏时间判别,正确率为96.19%;分别采用BP神经网络(BPNN)和广义回归网络(GRNN)建立牛肉冷藏天数与感官理化指标间的相关模型,实验表明GRNN模型效果较好,该模型对冷藏时间、挥发性盐基氮(TVBN)、细菌总数和感官得分的预测误差Se分别为1.36 d、4.64?10-2 mg/g、1.61×106cfu/g和1.31。

引用

页码：279 / 285

页数：7

共 11 条

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