过氧化物酶对成品普洱茶品质的影响研究

被引：11

作者：

李中皓

刘通讯

机构：

[1] 华南理工大学轻工与食品学院蛋白质研究中心

来源：

关键词：

POD; 成品普洱茶; 品质;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2007.07.008

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

本文研究了不同浓度过氧化物酶(POD)对成品普洱茶品质的影响。结果表明:POD对成品普洱茶具有显著作用,其中水浸出物、游离氨基酸、茶多酚、儿茶素含量有一定程度减少,茶色素总量有一定程度增加。

引用

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