风味豆制品辐照贮藏保鲜技术研究

被引：13

作者：

袁芳

许德春

孟丽芬

付立新

赵晓南

王成波

薛柏

机构：

[1] 黑龙江省农业科学院原子能利用研究所!黑龙江哈尔滨

[2] 黑龙江省农业科学院原子能利用研究所!黑龙

来源：

核农学报 | 2001年 / 03期

基金：

黑龙江省自然科学基金;

关键词：

风味豆制品; 辐照; 保鲜;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS214 [豆类制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

用聚乙烯复合膜抽真空包装 (5 0g 袋 )的风味豆制品经 5～ 1 0kGy照射 ,在常温(2 5℃ )条件下贮藏 30d,0～ 7℃条件下贮藏 90d ,经感官品评和微生物检测 ,结果表明 ,细菌总数低于 5× 1 0 4 个 g,大肠菌群 <30个 1 0 0g,符合国家卫生质量标准(GB2 71 1 -81 ) ,保持豆制品原有的色泽、香味 ,无异味 ,质地细腻 ,有弹性 ,无胖袋。蛋白质、脂肪含量辐照前后无明显变化 ,包装材料厚度为 0 0 7～ 0 1 0mm为宜。

引用

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