木薯酒精浓醪发酵糖化条件的研究

被引：11

作者：

易弋 ^{[1
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蒋常德 ^{[1
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伍时华 ^{[1
]}

黎娅 ^{[1
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黄翠姬 ^{[1
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童张法 ^{[2
]}

机构：

[1] 广西工学院生物与化学工程系

[2] 广西大学化学化工学院

来源：

广西工学院学报 | 2008年 / 01期

关键词：

木薯; 酒精; 浓醪发酵; 糖化酶;

D O I：

10.16375/j.cnki.cn45-1395/t.2008.01.008

中图分类号：

TS262 [各种酒及其制造]; TS261 [酿酒工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

利用木薯进行酒精浓醪发酵,对其中糖化工艺的条件进行了优化,得出优化后的糖化条件为:糖化pH值为4.5,糖化酶加入量为150 U/(g木薯粉),糖化温度为60℃,糖化时间为30min.在此糖化工艺条件下,三角瓶静态发酵的最高酒份可达16.4%(V/V),淀粉利用率为90.68%.

引用

页码：58 / 62

页数：5

共 12 条

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