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- [4] 利用纤维素酶提高白酒出酒率[J]. 丁友,刘廷志.酿酒科技. 1998(03)
对高浓度玉米原料糊化液化粘度的研究
被引：13
作者：
黄宇彤
孙智谋
杜连祥
机构：
[1] 中国食品发酵工业研究所!北京
[2] 不详
[3] 天津轻工业学院食品工程系!天津
来源：
关键词：
Brabender粘度计;
高浓度发酵;
粘度;
糊化;
液化;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2001.06.005
中图分类号：
TS261 [酿酒工业];
学科分类号：
摘要：
应用Brabender粘度计对高浓度玉米原料的糊化和液化过程进行了研究。试验结果证明 ,玉米粉乳加热过程中粘度升高主要是淀粉糊化和蛋白质变性引起的 ,玉米粉乳的粘度随着浓度的增加而上升。固形物超过 35%后 ,淀粉乳搅拌和传热十分困难。在淀粉糊化点以前 (6 0℃ )加入 10u/ g的液化酶处理 2 0min ,可降低峰值粘度和峰值粘度的持续时间 ,并可防止淀粉糊的老化回生。预处理时添加 14u/ g的蛋白酶和 10 0u/ g的纤维素酶对液化时降低粘度有一定的意义 ;添加纤维素酶还可以明显提高液化反应效率
引用
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