高邮鸭肉用性能及肉质特性研究

被引：17

作者：

臧大存 ^{[1
]}

周光宏 ^{[1
]}

杨伟平 ^{[2
]}

机构：

[1] 南京农业大学

[2] 江苏畜牧兽医职业技术学院

来源：

江苏农业科学 | 2007年 / 01期

关键词：

高邮鸭; 肉用性能; 肉质特性;

D O I：

10.15889/j.issn.1002-1302.2007.01.044

中图分类号：

S834 [鸭];

学科分类号：

0905 ;

摘要：

对高邮鸭的产肉性能和肉质特性进行了分析研究,结果表明,高邮鸭产肉性能优良,7周龄和10周龄半净膛率、全净膛率分别为81.65%、74.22%和85.29%、78.56%;皮脂率、腹脂率含量低,7周龄和10周龄分别为19.54%、1.04%和20.39%、1.02%;肉质特性方面,腿肌的系水力、嫩度、pH值极显著高于胸肌(P<0.01),且腿肌肉色也极显著深于胸肌(P<0.01)。同时表明,周龄、性别对产肉性能和肉质特性影响较小,而部位对肉质的影响较大。

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页数：4

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