酶法制备麦胚抗氧化肽过程的优化

被引：13

作者：

殷微微

赵永焕

李永臣

王丽媛

机构：

[1] 黑龙江八一农垦大学食品学院

来源：

黑龙江八一农垦大学学报 | 2008年 / 01期

关键词：

麦胚蛋白; 酶解; 抗氧化肽;

D O I：

暂无

中图分类号：

TQ464.7 [氨基酸、肽、蛋白质];

学科分类号：

083602 [酶（蛋白质）工程];

摘要：

以麦胚蛋白为原料,AIcaIaSe碱性蛋白酶为水解酶,采用四元二次旋转组合设计优化水解条件,用邻苯三酚自氧化法测定水解所得麦胚肽的抗氧化活性。结果表明,制备麦胚抗氧化肽的最佳酶解条件为:温度61.15℃,时间3.05h,酶解pH7.75,[E][/S]=6.78%,该条件下制备的麦胚抗氧化肽对O2-.有很强的清除作用,清除率为72.87%。

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页数：4

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