天然抗氧剂植酸应用于啤酒酿造工艺的研究

被引：16

作者：

史高峰

王青宁

俞树荣

杨云裳

鲁润华

韩春芳

机构：

[1] 兰州理工大学石油化工学院,兰州理工大学石油化工学院,兰州理工大学石油化工学院,中国科学院兰州化学物理研究所,中国科学院兰州化学物理研究所,兰州理工大学石油化工学院甘肃兰州　中国科学院兰州化学物理研究所甘肃兰州　,甘肃兰州　,甘肃兰州　,甘肃兰州　,甘肃兰州　,甘肃兰州

来源：

甘肃工业大学学报 | 2003年 / 04期

关键词：

植酸; 啤酒; 发酵; 抗氧剂; 保鲜剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS262.5 [啤酒];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

植酸是一种天然抗氧剂和发酵促进剂.通过论述植酸应用与啤酒酿造工艺的作用原理,并对啤酒酿造工艺中的各种操作条件进行了选择.在发酵中添加5.0×10-5g/L的植酸,可缩短主发酵时间12h,缩短双乙酰还原时间达48h以上;在生产过程中添加植酸可促进酵母活化,提高发酵产率,并且有利于除去有害金属离子和高分子蛋白质,提高啤酒的透明度;在成品酒中添加3.5×10-5g/L的植酸可以延长啤酒的保鲜期至60d.

引用

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页数：4

共 8 条

[1]

应用植酸处理白酒中固形物的研究 [J].