酯酶的微生物类群、酯化特性及其应用前景

被引：24

作者：

施安辉

周波

机构：

[1] 山东大学微生物技术国家重点实验室

[2] 山东农业大学生命科学院济南

[3] 泰安

来源：

中国酿造 | 2002年 / 06期

关键词：

微生物类群; 催化特性; 绿色增香;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS261.1 [酿酒微生物];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

该文综述了当前国内外酯酶研究的概况,特别是能产生酯酶的微生物类群、催化特性和国内在白酒和食醋工业上的应用试验,为进一步开发食品的天然绿色增香剂起到一定的推动作用。

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共 4 条

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