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脂酶的酯化反应特性及其在酿酒工业中的应用

被引：8
作者：
胡晓
张洪渊
陈周平
戴森
机构：
[1] 四川大学生物系生化教研室!
[2] 四川泸州老窖科研所!
来源：
酿酒科技 | 1997年 / 05期
关键词：
酯化作用; 脂酶; 浓香型曲洒; 己酸乙酯;
D O I：
10.13746/j.njkj.1997.05.002
中图分类号：
TS26 [酿造工业];
学科分类号：
082203 ; 083203 ;
摘要：
脂酶（Lipase）是酶制剂工业中重要的酶种之一。本文讨论了脂酶的生物催化作用、水解及酯化反应特性，及其在酿酒工业中的应用现状和发展前景。
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页码：15 / 17
页数：3
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