红薯茎叶保健醋饮料的研究与开发

被引：15

作者：

徐君飞 ^{[1
]}

张居作 ^{[2
]}

莫亦佳 ^{[3
]}

机构：

[1] 民族药用植物资源研究与利用湖南省重点实验室,怀化学院生命科学系

[2] 湖南农业大学动物医学院

[3] 华南农业大学生命科学学院

来源：

中国酿造 | 2014年 / 33卷 / 01期

关键词：

红薯茎叶; 糖化; 酒精发酵; 醋酸发酵;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275.4 [功能饮料];

学科分类号：

082905 [生物质能源与材料];

摘要：

将小麦粉/红薯茎叶粉混合,加水调浆,经α-淀粉酶液化,曲霉糖化,酵母菌、醋酸菌发酵后,获得红薯茎叶保健醋饮料最适工艺条件:调浆加水量为4倍红薯茎叶、小麦粉/红薯茎叶粉为1∶5,α-淀粉酶添加量为18U/g,糖化剂的最佳添加量为黑曲霉15%、米曲霉10%,酿酒酵母的用量为0.4%,pH 3.5,发酵5d,然后再接种12%的醋酸菌,转速180r/min,温度32℃,起始酒精度为7.0%vol,发酵时间5d的条件下,得到风味独特、柔和的红薯茎叶保健醋饮料。

引用

页码：150 / 153

页数：4

共 14 条

[1]

山楂苹果复合果醋的发酵工艺研究 [J].