花生壳的综合利用研究(二)——花生壳中黄色素的稳定性研究

被引：2

作者：

廖朝东

廖正福

机构：

[1] 广西卫生干部管理学院

[2] 广西师范学院化学系广西南宁

[3] 广西南宁

来源：

广西师范学院学报(自然科学版) | 2004年 / 02期

关键词：

花生壳; 黄色素; 稳定性;

D O I：

10.16601/j.cnki.issn1001-8743.2004.02.012

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

花生壳中含有丰富的黄酮类色素,提取溶剂不同,色素得率、成分不同.色素的稳定性直接影响着色素的应用,该文对以水为溶剂提取的花生壳黄色素进行了研究,采用紫外—可见光谱方法,探讨了温度、酸度、氧化还原剂以及常用食品添加剂蔗糖、食盐等对色素稳定性的影响,结果表明,所提取的色素在水溶液中具有一定的稳定性,可望作为食品添加剂用.

引用

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共 6 条

[1] 花生壳的化工利用 [J].