冷却肉中单核增生李斯特氏菌的抑菌研究

被引：8

作者：

韩军 ^{[1
]}

于宏伟 ^{[1
]}

陈灿 ^{[1
]}

任远 ^{[2
]}

顾媛媛 ^{[1
]}

贾英民 ^{[2
]}

机构：

[1] 河北农业大学食品科技学院

[2] 河北科技大学生物科学与工程学院

来源：

中国食品学报 | 2014年 / 05期

关键词：

冷鲜肉; 单核增生李斯特氏菌; 抑菌作用;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

紫外线对于单核增生李斯特氏菌悬液有较好的杀菌效果,照射5 min即可将全部菌体杀死。柠檬酸、乳酸抑菌效果好,其含量达到2 mL/L,可抑制李斯特氏菌的生长。有机酸钠盐的抑菌效果较差。丁香、肉桂、大蒜、生姜精油对于李斯特氏菌有较好的抑菌作用,这4种精油复配后存在协同抑菌作用。

引用

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页码：98 / 105

页数：8

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