冷却肉微生物腐败与冷链系统

被引：11

作者：

金鑫

周光宏

徐幸莲

机构：

[1] 南京农业大学肉品加工与质量控制教育部重点实验室

来源：

食品工业科技 | 2012年 / 33卷 / 06期

关键词：

冷却肉; 微生物腐败; 冷链;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2012.06.102

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

冷却肉极易发生微生物腐败,温度是最关键的影响因素。冷链系统持续的低温能抑制微生物的生长繁殖,预防冷却肉腐败。本文简述了微生物代谢活动对冷却肉腐败的影响,重点将冷链系统分为加工冷链、运输冷链、销售冷链和家庭保藏四部分,分别从概念及存在的问题等方面加以阐述,并展望了其未来有待提高完善的地方。

引用

页码：417 / 420

页数：4

共 26 条

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