植物淀粉研究进展

被引：52

作者：

张海艳

董树亭

高荣岐

机构：

[1] 山东农业大学农学院山东省作物生物学重点实验室

来源：

中国粮油学报 | 2006年 / 01期

关键词：

淀粉; 理化特性; 生物合成; 关键酶; 变性淀粉;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS231 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

淀粉是许多植物的重要储藏物质。衡量淀粉特性的指标较多,本文介绍了淀粉粒形状、大小、晶体特性、糊化特性、热特性和老化特性以及直、支链淀粉含量和分子结构等物理化学指标,简要分析了淀粉特性与品质的关系,综述了淀粉的生物合成途径及其关键酶的研究进展,介绍了种子储藏过程中淀粉的变化、酶的作用及食品加工中淀粉的变性,并展望了植物淀粉的研究前景。

引用

页码：41 / 46

页数：6

共 9 条

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