共 10 条
- [8] 微生物学实验[M]. 高等教育出版社 , 沈萍等主编, 1999
- [9] 食品检验与分析[M]. 中国轻工业出版社 , 黄伟坤 编著, 1993
- [10] 冰温贮藏的科学 .2 山根昭美. 日本农山渔村文化协会出版 . 1996
冰温下包装方式对大黄鱼的保鲜效果研究
被引：20
作者：
王真真
董士远
刘尊英
张文婷
牛宝卫
曾名湧
机构：
[1] 中国海洋大学食品科学与工程学院
来源：
关键词：
大黄鱼;
冰温;
真空包装;
鲜度;
D O I：
10.16378/j.cnki.1003-1111.2009.08.016
中图分类号：
TS254.4 [水产食品加工与保藏];
学科分类号：
摘要：
在冰温(-1.0±0.3)℃贮藏条件下,研究了真空包装对大黄鱼的保鲜效果。通过对贮藏过程中感官、理化和微生物指标的测定,评价了不同包装方式对大黄鱼品质的影响。试验结果表明,冰温真空包装法能够抑制贮藏过程中细菌总数、TBA值和盐基氮的增加,与空气包装相比,保鲜时间延长6～7 d。应用冰温真空包装法延长了大黄鱼的保鲜时间,且保持较好的品质。
引用
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