红豆奶加工工艺和配方研究

被引：10

作者：

容元平

蒋世云

杨悦莹

机构：

[1] 广西工学院生化系

[2] 广西梧州冰泉实业公司广西柳州

[3] 广西柳州

[4] 广西梧州

来源：

关键词：

红豆奶; 工艺; 配方; 稳定性;

D O I：

10.16375/j.cnki.cn45-1395/t.2004.03.011

中图分类号：

TS214.2 [大豆制食品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

以红豆为主要原料并配以辅料研制红豆奶饮料,对加工工艺和配方进行了研究,主要探讨红豆成分易沉淀的问题。结果表明:蔗糖酯:0.12%、单甘酯:0.01%、CMC-FH6:0.1%及琼脂:0.03%复配组成乳化稳定剂对红豆奶的稳定性有良好的效果,体系均匀稳定。

引用

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