硫代巴比妥酸法(TBA模型)预测鱼糜制品保藏货架期研究

被引：27

作者：

赵淑娥

机构：

[1] 江西省分析测试研究中心

来源：

关键词：

鱼糜; 硫代巴比妥酸法; 货架期预测;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以鱼糜制品为研究对象,在不同贮藏温度(0℃、5℃、15℃、25℃),对鱼丸的TBA值变化情况进行研究,并以TBA值判断不同贮藏温度下鱼丸的货架期终点。研究发现货架期预测模型回归方程y=166.52e-0.0512x(R2=0.99295),可对不同温度保藏下的鱼糜制品货架期进行预测。

引用

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共 5 条

[1] 白鲢鱼糜制品货架期模型的建立 [J].

田秋实 ;

谢晶 ;

励建荣 .

张松山 ;

刘海 ;

马长伟 .

[3] 鱼糜制品贮藏过程中品质的评价指标研究 [J].

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黄艳春 ;

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谭汝成 .

[4] 鱼丸贮藏过程中品质变化动力学模型研究 [J].

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熊善柏 ;

郭瑞东 ;

不详 .

何碧烟 .