白鲢鱼糜制品货架期模型的建立

被引：17

作者：

田秋实 ^{[1
]}

谢晶 ^{[1
]}

励建荣 ^{[2
]}

机构：

[1] 上海海洋大学食品学院

[2] 浙江工商大学食品生物与环境工程学院

来源：

食品工业科技 | 2009年 / 30卷 / 04期

关键词：

鱼糜; 货架期; 温度; 品质;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2009.04.022

中图分类号：

TS254.4 [水产食品加工与保藏];

学科分类号：

083204 ;

摘要：

以白鲢鱼糜为研究对象,在不同贮藏温度(5、10、15、20℃)下,对鱼糜制品的TVB-N值及菌落总数、TBA值、感官变化情况进行研究,以各指标判断不同贮藏温度下鱼糜制品的货架期终点;研究发现用Arrhenius方程建立鱼糜的品质变化动力学模型有很高的拟和精度;各温度下平均货架期分别为33、51、81、153h;选用菌落总数作为评判依据,建立货架期预测模型,得到的货架期预测模型为y=238.29e-0.0992x,经验证,该模型可准确预测鱼糜制品的货架寿命。

引用

页码：70 / 73

页数：4

共 8 条

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