雷笋乳酸菌饮料的加工工艺研究

被引：4

作者：

曹小敏

陆胜民

机构：

[1] 四川农业大学食品系

[2] 浙江万里学院宁波市农产品加工重点实验室四川雅安

[3] 浙江宁波

来源：

关键词：

雷笋; 发酵; 饮料; 稳定性; 加工工艺;

D O I：

10.19386/j.cnki.jxnyxb.2005.03.012

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以雷竹笋为原料,采用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合发酵制备雷笋乳酸菌饮料。通过正交试验,确定最佳发酵条件为:2%的砂糖添加量,40%的雷笋浓度,1∶1的菌种比(L.b/S.t),3%的接种量。0.5%的黄原胶对产品的稳定效果较好。

引用

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共 5 条

[1] 竹笋乳酸菌饮料的研制 [J].

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