稻米淀粉组成及分子结构与食味品质的关系

被引：31

作者：

金丽晨 ^{[1
,2
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耿志明 ^{[2
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李金州 ^{[1
,3
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王澎 ^{[2
]}

陈菲 ^{[1
,2
]}

刘蔼民 ^{[2
]}

机构：

[1] 南京农业大学农学院

[2] 江苏省农业科学院农业生物技术研究所

[3] 江苏省农业科学院粮食作物研究所

来源：

江苏农业学报 | 2011年 / 01期

关键词：

食味品质; 直链淀粉含量; 淀粉精细结构; RVA;

D O I：

暂无

中图分类号：

S511.103.3 [];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

以20个感官食味品质差异较大的粳稻和籼稻品种作为试验材料,分析了其淀粉组成、分子结构及RVA谱特征与感官食味品质的关系。结果表明:表观直链淀粉含量与食味品质呈极显著负相关;用色谱法分离稻米淀粉的3种组分(直链淀粉、支链淀粉和中间成分)并测定链长分布,稻米淀粉3种组分的长链含量(FrI+FrII)均与食味品质呈极显著负相关;同时,RVA特征参数与食味品质及淀粉各组分的链长结构均有较强的相关性,冷胶黏度、消减值和回复值小,崩解值大的稻米品种往往具有较少的长链含量,食味品质较好。

引用

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页数：6

共 16 条

[1] 杂交粳稻穗部不同粒位直链淀粉含量分析 [J].