稻米三种淀粉成分的分离及其蒸煮前后的结构差异

被引：21

作者：

杨泽敏

王维金

蓝盛银

徐珍秀

钟方旭

王萌

机构：

[1] 华中农业大学植物科学技术学院

[2] 华中农业大学生命科学技术学院

[3] 华中农业大学生命科学技术学院湖北武汉

[4] 湖北武汉

来源：

电子显微学报 | 2003年 / 04期

关键词：

水稻(OryzaSativaL.); 直链淀粉; 支链淀粉; 中间成分; 糊化;

D O I：

暂无

中图分类号：

S511 [稻];

学科分类号：

0901 ;

摘要：

分离稻米粉得到 4种成分 :非淀粉成分、直链淀粉、支链淀粉及中间成分 ,分别为淡黄色致密粉末、白色疏松粉末、玻璃状和薄膜状物质。扫描电镜下观察非淀粉成分为较大的不规则致密团块 ;直链淀粉为质地疏松的颗粒 ;支链淀粉由极细的微粒组成 ,切面有分层产生的窄裂缝 ;中间成分处于直链淀粉和支链淀粉间的过渡态 ,但不是两者的简单混合 ,颗粒较支链淀粉粗糙 ,切面分层产生的裂缝较大。无论垩白区还是非垩白区 ,米质较优的稻米其淀粉体内的淀粉粒均比米质较差的稻米结合紧密 ,结晶度高 ;蒸煮后米质较优的稻米的背、中、腹部均比米质较差稻米的相应部位糊化好。品种间背部糊化的差异比中、腹部小 ,品种内米质优的稻米的背、中、腹部的差异比米质差的稻米小

引用

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页数：6

共 11 条

[1] 结实期土壤水分对稻米品质的影响 [J].