竹笋软罐头生产及其危害性分析

被引：9

作者：

陶玉贵

陶先刚

汤斌

项驷文

机构：

[1] 安徽工程科技学院生化工程系

[2] 中国科技大学化学系

[3] 安徽工程科技学院生化工程系芜湖

[4] 芜湖

来源：

关键词：

竹笋; 软罐头; HACCP;

D O I：

10.13268/j.cnki.fbsic.2004.03.029

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

介绍了竹笋软罐头加工生产工艺流程并对其操作要点及主要技术参数进行了说明。通过利用HAC CP的原理 ,对竹笋软罐头加工工艺环节中危害性进行了分析 ,确定加工过程中防止危害的关键控制点 ,从而有效防止竹笋软罐头加工过程中的危害发生。

引用

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页数：3

共 4 条

[1] 乳酸菌在水煮笋罐头漂洗工序中的应用 [J].

管有根 .

吴斌 ;

王玫 ;

林维宣 ;

齐震玉 .

[3] “18立升水煮笋”罐头加工技术 [J].

周向阳 ;

沈绍榕 ;

不详 .

[4] 提高软包装竹笋质量的探讨 [J].

崔锐谦 .