共 8 条
真空预冷终温对草莓短期保鲜贮藏的影响
被引：18
作者：
李文香
[1
]
张慜
[1
]
陶菲
[1
]
余汉清
[2
]
机构：
[1] 江南大学食品科学与安全教育部重点实验室
[2] 无锡市惠山区农林局
来源：
关键词：
草莓;
真空预冷;
预冷终温;
贮藏;
D O I：
暂无
中图分类号：
S668.4 [草莓];
学科分类号：
摘要：
分别以2、4、6℃作为预冷终温对草莓进行真空预冷,以不预冷草莓为对照试验,研究了不同预冷终温对草莓生理生化变化的影响,并记录了草莓预冷过程中果实表面温度、内部温度及真空压力(绝对压力)的动态变化。结果表明,真空预冷能抑制草莓呼吸强度和电导率的增加,对减缓维生素C(VC)、花色苷的降解也有一定作用,但对可滴定酸及可溶性固形物影响不大。
引用
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