番茄渣膳食纤维酶法提取工艺及其特性研究

被引：18

作者：

林文庭

机构：

[1] 福建医科大学公共卫生学院营养与保健医学系

来源：

中国食品添加剂 | 2006年 / 05期

关键词：

膳食纤维; 酶法提取; 番茄渣;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

目的以番茄渣为原料,研究酶法提取膳食纤维的工艺技术和膳食纤维的性能特性。方法通过正交实验设计确定酶法提取膳食纤维的最佳条件,研究膳食纤维的膨胀性及持水力。结果酶法提取膳食纤维的最佳条件,淀粉酶为温度70℃,pH值6.0,用酶量1.0%,时间3h;蛋白酶为温度60℃,pH值6.5,用酶量0.3%,时间为2h;酶法提取的水溶性膳食纤维(SDF)及水不溶性膳食纤维(IDF)的得率分别为6%及40%,IDF的膨胀性及持水力分别为12.7g/g及4.4mL/g。结论酶法提取番茄渣膳食纤维得率较高,质量较好,有良好的发展前景。

引用

页码：55 / 57+51 +51

页数：4

共 8 条

[1] 膳食纤维与人体健康 [J].